EL COMINO

Para escribir esta entrada decidí investigar más sobre una de las especias que utilizo para cocinar y que es muy característica de la cocina diaria en los hogares venezolanos: el comino.

En mi investigación corroboré los beneficios de esta especia tan aromática y gustosa, para la digestión es buenísima, evita los gases intestinales, ayuda a perder peso y mejora la función renal ayudando a disminuir la retención de líquidos.

Bueno, pero la idea de escribir acerca del comino no es para hablar de sus beneficios médicos, sino de lo que aporta al sabor de las comidas.

Debo reconocer que cuando empecé a cocinar ni siquiera estaba presente en mi especiero, pero también notaba que había ciertos platos a los que no podía llegarle al sabor típico, criollo, ese sabor de mis recuerdos de infancia, no es que no me quedaran sabrosos, pero les faltaba algo que no podía adivinar.  Nunca he sido amiga del uso de productos “artificiales” para cocinar, por eso muy poco uso concentrados y cubitos o sabroseadores, me parece que al usarlos estoy dándole un sabor comercial y se pierde la esencia de lo casero, pensé que a lo mejor en eso  estaba la falla, pero no.  En fin, empecé a revisar en mi memoria qué ingredientes se utilizaban al preparar los granos, las sopas, las carnes y de repente vino a mi memoria el olor penetrante del comino, entonces tímidamente lo empecé a utilizar, ya que si se pasa la mano en la cantidad puede amargar la comida.  Descubrí en el comino un aliado estupendo para preparar las caraotas, las lentejas, arvejas, sopas y hervidos, además de emplear un toque para las carnes de aves y de res.  Mejoran en aroma de estas comidas y por ello se intensifica el sabor.

Algo sencillito y rico para un desayuno de fin de semana es un perico criollo, a continuación mi receta:

Ingredientes (para 2 personas):

- 3 huevos

- Jamón de pierna en cuadritos al gusto

- 1 tomate de perita maduro pero turgente

- 1/2 cebolla pequeña

-1 ramita de cebollín (cebolla de verdeo)
- 1 trocito de tres dedos de ajo porro (puerro)
- Cilantro picadito al gusto
- 2 ajíes dulce
- Sal, pimienta al gusto
- Un pellizquito de comino
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación:

Picas la cebolla, el tomate y el ají en cubos pequeñitos;  picas el cebollín, el ajo porro y el cilantro menudito. En un sartén, se coloca el aceite y se espera hasta que esté caliente. Agregas la cebolla, el cebollín y el ají y revuelves para que no se quemen; en lo que la cebolla se transparente, agregas el tomate, la sal, la pimienta y el comino.  Cuando todos estos aliños estén al punto, agrega el jamón y los huevos ligeramente batidos y revuelves hasta que el perico esté en el punto de humedad de tu preferencia, a mi particularmente me gusta sequito. Lo sirves en el plato y se puede acompañar con unas arepitas, mantequilla, queso blanco rallado

Pruébenlo y me comentan